Sakarya’nın üzüm üretimiyle öne çıkan Pamukova, Geyve ve Taraklı ilçelerinde kış hazırlıkları başladı. Bağlardan toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle işlenerek pekmeze dönüştürülüyor. Emek ve sabır isteyen üretim süreci, bölgenin köklü geleneklerini yaşatmaya devam ediyor.
ÜZÜMLER ÖNCE EZİLİYOR
Geleneksel pekmez yapımında ilk olarak bağlardan toplanan üzüm salkımları torbalara alınıyor ve ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, gerekli işlemlerin ardından büyük kazanlara aktarılıyor.
ODUN ATEŞİNDE SAATLERCE KAYNATILIYOR
Kazanlara alınan üzüm suyu, odun ateşinde yaklaşık 3-4 saat boyunca kaynatılıyor. Bu süreçte sürekli karıştırılan üzüm suyu, istenilen kıvama ulaşana kadar pişiriliyor. Ateşin kontrol edilmesi ve karıştırma işleminin dikkatle sürdürülmesi, pekmez yapımının önemli aşamalarını oluşturuyor.
KIŞ SOFRALARI İÇİN HAZIRLANIYOR
Kaynatma işleminin ardından dinlendirilen pekmez, kıvamını aldıktan sonra kavanozlara dolduruluyor. Böylece üzüm hasadıyla başlayan yoğun mesai, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan geleneksel bir ürüne dönüşüyor.
Pamukova, Geyve ve Taraklı’da sürdürülen pekmez üretimi, yalnızca kışlık hazırlıkların değil, Sakarya’nın kırsal yaşamında kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel mirasın da önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.
